Uleiul de măsline spaniol impresionează prin aroma sa deplină, care poate varia de la note fructate, ierboase până la arome ușor picante și amare. Ofera un echilibru perfect intre intensitate si blandete, in functie de soi si metoda de recoltare. De remarcat în mod deosebit este calitatea înaltă a uleiului de măsline extravirgin, care se obține în primul rând prin procedee mecanice, fără prelucrare chimică. Acest lucru garantează nu numai un ulei deosebit de pur, ci și unul cu o mai mare concentratie de antioxidanți și acizi grași nesaturați cunoscuți pentru beneficiile lor pentru sănătate.